隔夜菜对人体的损害有多大

亚硝酸盐从何而来1.剩菜剩饭有两种情况一种情况是，如果晚上吃得很晚，晚10时吃不完将剩余饭菜放置冰箱保鲜，第二天早上加热一下，当做早点食用。第二种情况是，如早上8时做的饭菜，晚11时半回家加热食用。后者表面上看起来是没有隔夜，但是时间上却超过了前者。所以虽然不算隔夜饭菜，但放置的时间却更长了。2.硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝胺。硝酸盐对人体健康并没有太大的威胁，而亚硝酸盐则对人体会有些伤害，如果大量进入人体可以导致血液失去携氧能力，从而让人出现缺氧症状，严重的还会危及生命。更需要关注的是亚硝酸盐在人体转化成的亚硝胺，这是一种致癌物质，如果长期大量摄入亚硝胺，达到每千克体重100～2000毫克，就有可能致癌。其实，几乎所有食物如水、肉、蔬菜、水果等，都会含有硝酸盐和亚硝酸盐，其中绿叶蔬菜含量更高些。蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐需要两个条件一个条件是蔬菜中本来就含有的还原酶，第二是细菌。蔬菜食品煮熟后，那些促使硝酸盐转化成亚硝酸盐的还原酶在高温后失去了活性，同时高温也消灭了大部分细菌，所以其本身不会再生成新的硝酸盐或亚硝酸盐。但是在实际生活中，蔬菜煮熟后还是会有细菌进入，如在吃饭过程中，筷子上、空气中的细菌会进入。另外，冰箱并不是无菌箱，只是温度低，抑制了细菌的活性，而且煮熟的蔬菜更适合细菌生长。因此，即使在冰箱内，细菌也会大量生长，在此过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。所以，蔬菜中是否产生亚硝酸盐以及产生多少，与保存条件有关，与蔬菜中的含量也有关，更与保存时间有关。隔夜茶的危害来自哪儿茶水放置过久，其中的茶多酚和维生素C会因为氧化而减少，失去绿色，增加黄色，这主要是由于产生了较多的茶黄素和茶红素等所致，但这些物质对人体并没有多大伤害。至于茶叶中存在的亚硝酸盐，其含量微不足道。当然茶水长时间暴露在较高温的空气中，还是可以变质并滋生有害微生物的，所以建议不要饮用浸泡时间过长的茶。剩饭菜最好放在玻璃容器内隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。当然，为尽量减少有害物对机体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时，要彻底高温加热。生鲜肉类最好即买即食，如果不能一次用完，最好放在冰箱中冷冻，这是保存生鲜肉类最好的途径。需要说明的是，上面所提到的剩菜不包括熟的河鲜、海鲜和凉拌菜。熟的河鲜、海鲜存放时间长了，易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能，甚至产生毒素。而凉拌菜因为受到的污染比较多，即使冷藏也很容易变质。现在人们总听专家说，隔夜饭菜会产生亚硝酸盐，有致癌的风险。那么，这是不是意味着要把所有的剩饭菜都倒掉，还是可以区别对待呢？专家指出●隔夜食物只要不是放置时间过长、食用频率不过多，无需谈之色变●剩余的熟食存入冰箱保鲜时最好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放●冰箱内的食物再次食用时，要彻底高温加热