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台州的春季美食一口尝尽三月春

发布时间:2022-06-30 02:11:35 阅读: 来源:平开门厂家
台州的春季美食一口尝尽三月春

台州的春季美食一口尝尽三月春阳春三月,万物苏醒,台州吃货们的春天也来了。春笋、花草、蛏子不论是从土里长出来的,还是水里游的,都是鲜味十足,让人大饱口福。俗话说:四季更替,适时而食。台州的吃货们,是时候一口鲜一口嫩,把春天吃进肚子里,再细细品味,不然可就要再等一年了。本期《好食光》,咱们就来聊聊台州的春季美食,顺便也请吃货们说说他们心目中的最佳做法。【春笋】吃不厌的山中珍宝前几日,几场春雨让人心生烦厌,却也令人心生欢喜。在春雨的浇灌下,大量的春笋从土里冒出尖尖脑袋,经过一个冬季的蕴藏,格外鲜美。素爱品鲜的台州人,自然也不会错过春笋,会使出十八般武艺来烹饪春笋。了解春笋的人,烹饪时还懂得随机应变。如若是笋尖,就用来炒食或做馅料;假使是中间部分,便切成笋片,作为配料炒制;如果是根部,就煨汤。无论是哪种做法,鲜嫩的春笋皆成美味。即使将春笋和难以下咽的肥肉一起烹煮,也能碰撞出奇妙的火花。鲜嫩的春笋浸透着油香,向食客宣告着,它才是主角。当然,在春笋的做法上,每个食客心中还是有着各自的最佳选项。对于老杨来说,油焖春笋永远是心头好。山里刚运下来的春笋,剥去外层笋衣,切去老根,再豪放地切成滚刀块。等锅内的水煮开,就丢进去焯煮3分钟。然后,另起一口锅,锅内加油大火烧至七成热,放入姜片爆香,倒入笋块煸炒至表面微焦,放入料酒、老抽、生抽和白糖翻炒几下,再盖上锅盖转中小火焖5分钟,随后打开锅盖,大火翻炒收汁。老杨说,热腾腾的油焖春笋端上桌子,看着就令人胃口大开,再用筷子夹起一片笋片送进嘴里,那叫一个鲜嫩,怎么也吃不厌,就着一盘油焖春笋,我就能吃光两碗饭。【花草】乡间独有的清新味花草,也是台州人最爱的春季限定美食。只有春暖花开时,花草才会在田地间蔓延开来。早些时候,花草微不足道,仅仅是绿肥作物和牲畜饲料。如今,它也称得上是餐桌上的贵客,并不多见。这段时间,趁着花草肆意生长,徐梦洁就天天拿着塑料袋蹲在自家的田地里。哪有花草长出来了,徐梦洁就利落地摘下一把,再带回家。徐梦洁说,花草时令不长,她打算吃个痛快。至于怎么吃,徐梦洁心里有谱,可以做个简单的炒花草,稍微复杂些,就做个花草炒年糕。但是,终究是花草炒年糕打败了炒花草。花草炒年糕,算是最好的搭配。绿绿的花草挂在白胖的年糕上,首先带来的是视觉上的享受。其次,口感上,花草鲜嫩,年糕软糯又带着一股花草的清香。徐梦洁说,花草炒年糕,正是春天的味道。花草炒年糕风味独特,但做法却一点也不繁琐。先把花草洗净,再切成段。肥肉放锅中小火熬出油,再放入肉丝滑至成熟,接着下年糕煸炒,等到年糕有些软糯,就倒入花草翻炒至熟,加盐、味精调味,出锅装盘即可。【蛏子】不可少的鲜味无鲜勿落饭,这是台州人吃饭时长挂在嘴边的一句话。如果一日三餐里边总不见海鲜,台州人可是会念叨的。而对于吃海鲜是家常便饭的台州人来说,春天,正是吃蛏子的时节。蛏子一年四季都能端上餐桌,但此时此刻的蛏子才算最肥美。过完冬的蛏子肉最厚,囤积了一身的鲜味,只需水煮就能吃出鲜甜的味道。如此优质的食材,台州人自然也懂得如何将其味道发挥到极致。蒸着吃,蛏子肉鲜嫩,一嘬入嘴,口感顺滑;炒着吃,蛏肉韧实而香,多嚼几下,越嚼越香;铁板干烧,烤出了壳类海鲜特有的焦香都说吃蛏子吃的就是鲜,可张诚就爱吃蛏干。他说,经过煮熟、去壳、清洗、晒干等好几道工序后,蛏干就能成干货,虽然少了鲜味,但多了嚼头,慢慢咀嚼时,还有一股香香甜甜的味道。关键是,蛏干拿来炖汤,能将鲜味全渗入汤中,让汤变得鲜美无比,令人喝了一碗还想喝一碗。值得注意的是,蛏子味道鲜美的关键,还在于清洗得当。由于蛏子生长在软泥潭中,清洗起来也有些麻烦。如果只是简单用水冲几下,泥沙依然会留在蛏子体内,吃起来满口泥沙味。张诚说,买来的蛏子最好用盐水浸泡一下,在清水中加入食用盐,再把蛏子浸泡在水中,蛏子就会自动吐出沙子。泡两三个小时以后,清水会变成脏水,那就说明蛏子把沙子吐出来了。【小白虾】个头虽小,珍藏美味这个季节,破冰而出的不止是滩涂里的鲜味,还有河里的鲜味,例如小白虾。同样,小白虾并不是春季限定,但此刻却是最鲜、最美味的。懂得海鲜的台州人,大多都会在春季买上点小白虾,尝尝鲜。小白虾个头不大,肉质却鲜甜异常,还挺软糯,可以连同虾壳一起吃,相当方便。而无论是油爆、白灼,还是简单的水煮,亦或是搭配其他食材,小白虾都让人欲罢不能。不过,不少台州人烹饪小白虾,还是喜欢白灼带汤的做法。这样的小白虾煮完后,肉质特别鲜甜,汤也带上了鲜味。对小白虾情有独钟的潘颖颖说,小白虾白灼带汤,做法也不难。将小白虾洗净,再把生姜、大蒜切片留着备用,随后开火起锅倒入适量的水,放入大蒜片、姜片和料酒后煮开,再放入小白虾烧开后,放入适量的盐调味后即可出锅。小白虾白灼带汤,味道偏清淡。喜欢吃口味鲜香的,不妨尝试一下油酥小白虾。潘颖颖说,刚出炉的小白虾酥到能掉渣,那叫一个香。一口好几个,完全不在话下。做法上,油酥小白虾稍稍有些复杂。小白虾洗干净后,裹上面粉,再加入淀粉、孜然粉、盐、白胡椒粉入味,滚油入锅。等到小白虾变酥,就可以捞出,再撒上点椒盐粉,就能端上餐桌了。

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