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发布时间:2023-12-19 02:28:57 阅读: 来源:平开门厂家

真空软包装芹菜泡菜的加工制作

以芹菜为原料,经乳酸发酵而制成的袋装芹菜泡菜,集芹菜与泡菜的营养保健作用于一体,并且咸酸适口,味美嫩脆,便于运输销售,所以,是一种很有发展前途的蔬菜加工品。

1.原料预处理

选择鲜嫩翠绿,粗细均匀,无变色,叶柄长的芹菜,、除去老叶和须根及老黄病坏部分。仔细清洗,切成2—3厘米左右的小段。用200ppm的其进程以下:制冷剂经紧缩机绝热紧缩到较高的压力叶绿素铜钠溶液浸泡6—10小时,用流动水漂洗5分钟,晾干表面的水分,备用。

2.泡菜坛的准备

为造成良好的嫌气环境,有利于乳酸发酵,同时抑制其他杂菌的活动,泡菜发酵应在泡菜内矿方面坛内进行,泡菜坛先用40—50℃的温水浸洗5—10分钟,再用清水冲洗干净,最后用90—100℃;热水短时冲洗消毒,倒置备用。

3.配制泡菜液

用硬水配制泡菜液,若无硬水宁国,也可在普通水中加0.5%的氯化钙。按水量加入6%—8%的食盐,加热煮沸。冷却后,加入0.5%白酒、2.5%黄酒、3%白糖或红糖、3%鲜红辣椒(留出少许封口用)。另外,将花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料适量用白纱布包好,备用。

4.入坛泡菜

将处理好的芹菜装入坛内,量为坛的一半,压实,放入香料包。再继续装入原料,离坛口10厘米时,加一层红校平机辣椒,然后用竹片将原料卡住,注入泡菜液淹没原料,切忌原料露出液面,否则易氧化变质。盖上假盖扣上碗形的坛盖,在泡菜坛的水槽中加注冷开水或盐水,形成水槽封口。

5.发酵成熟

将泡菜坛置于智能卡荫凉处,任其自然发酵。当乳酸含量达0.6%—0.8%时,泡菜即成熟。一般夏天需7—8天,冬天15天左右。

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6.拌料

将成熟的泡菜从泡菜坛中取出,立即进行调配包装,操作时间尽可能短。加入适量的姜粉、蒜泥、麻油、味精和0.25%乳链菌肽。

7.装袋

将调配好的泡菜立即装袋。包装袋采用不透光且阻隔性好的铝箔复合袋。

8.真空封口

采用0.095帕真空进行封口。

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