美食推荐：烘笼土豆、苕皮烧鱼块

美食推荐：烘笼土豆、苕皮烧鱼块烘笼土豆味型：咸鲜。主料：精牛肉100克，猪肥膘肉50克，土豆400克。辅料：洋葱50克，红椒10克，鸡蛋清2个。调料：鸡油10克，猪油3克，盐8克，味精4克，鸡粉5克，生粉、吉士粉各20克，辣椒面10克，孜然粉8克。制法：1、牛肉和肥膘肉一起剁成牛肉馅，调入盐、味精、鸡粉、辣椒面、孜然粉、鸡蛋清1个、生粉调匀备用。2、土豆削皮切成块，入蒸箱中蒸软，压成土豆泥后加入盐、鸡粉、鸡油、猪油、味精、鸡蛋清1个、生粉调匀备用。3、牛肉馅挤成1厘米大小的丸子15个，土豆泥挤成2厘米大小的丸子15个备用。4、取一个土豆泥丸子包入一个牛肉馅的小丸子包裹均匀，入生粉和吉士粉中沾匀，依次做够15个待用。5、锅中放入色拉油烧至五成热，下入做好的土豆牛肉丸浸炸熟，捞出待油温升至六七成热时下入丸子炸至金黄色捞出，装入烧有木炭的烘笼中一起上桌。注：木炭先用火烧燃，待明火熄灭后在烘笼上面垫一个铁篦子，铁篦子用锡纸包一下，铁篦子上要垫洋葱和红椒。点评：做法合理，口味不错，有两点要注意：1、土豆容易发酵，处理要快。2、生粉不能太多。苕皮烧鱼块制作：1、红苕淀粉放盆里，加水和少许盐搅匀，调成稀糊，再舀入炙好的炒锅里，摊成薄面皮，即成苕皮，逐一制完后，切成块待用。2、草鱼宰杀治净，斩成条，纳盆加盐、姜葱汁、胡椒粉和料酒拌匀，腌渍一会儿，再加入干红苕淀粉裹匀，随后放入七成热的油锅里，炸至定型且脆硬，倒出来沥油待用。3、锅里放熟菜油和化猪油烧热，依次下蒜米、姜米、泡姜米、泡椒末和郫县豆瓣炒香出色后，掺清水烧开，再放入炸好的鱼条煮制，加盐、醪糟汁、味精、鸡精和胡椒粉调味，下苕皮稍煮便出锅装盘。4、锅里放色拉油烧热，下干辣椒节和花椒炝香后，出锅浇在盘里，最后撒蒜苗节点缀即好。太婆坨坨肉制作：1、把猪五花肉和带皮猪肘肉都切成大块，猪精排也剁成大块，全部投入沸水锅里汆一水后，捞出。2、净锅里放油，先下老姜块、木姜子、大蒜稍炒，再把猪五花肉块、猪排块和猪肘块下锅，炒至吐油时，掺入开水并加放盐、陈皮、八角和柚子叶，稍煮便倒入砂锅，等煨至肉料软熟时，再下山药块煨至熟，出锅装碗后，撒上香菜节，随五香辣椒粉碟一起上桌即可。

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