美食推荐:烘笼土豆、苕皮烧鱼块
美食推荐:烘笼土豆、苕皮烧鱼块烘笼土豆味型:咸鲜。主料:精牛肉100克,猪肥膘肉50克,土豆400克。辅料:洋葱50克,红椒10克,鸡蛋清2个。调料:鸡油10克,猪油3克,盐8克,味精4克,鸡粉5克,生粉、吉士粉各20克,辣椒面10克,孜然粉8克。制法:1、牛肉和肥膘肉一起剁成牛肉馅,调入盐、味精、鸡粉、辣椒面、孜然粉、鸡蛋清1个、生粉调匀备用。2、土豆削皮切成块,入蒸箱中蒸软,压成土豆泥后加入盐、鸡粉、鸡油、猪油、味精、鸡蛋清1个、生粉调匀备用。3、牛肉馅挤成1厘米大小的丸子15个,土豆泥挤成2厘米大小的丸子15个备用。4、取一个土豆泥丸子包入一个牛肉馅的小丸子包裹均匀,入生粉和吉士粉中沾匀,依次做够15个待用。5、锅中放入色拉油烧至五成热,下入做好的土豆牛肉丸浸炸熟,捞出待油温升至六七成热时下入丸子炸至金黄色捞出,装入烧有木炭的烘笼中一起上桌。注:木炭先用火烧燃,待明火熄灭后在烘笼上面垫一个铁篦子,铁篦子用锡纸包一下,铁篦子上要垫洋葱和红椒。点评:做法合理,口味不错,有两点要注意:1、土豆容易发酵,处理要快。2、生粉不能太多。苕皮烧鱼块制作:1、红苕淀粉放盆里,加水和少许盐搅匀,调成稀糊,再舀入炙好的炒锅里,摊成薄面皮,即成苕皮,逐一制完后,切成块待用。2、草鱼宰杀治净,斩成条,纳盆加盐、姜葱汁、胡椒粉和料酒拌匀,腌渍一会儿,再加入干红苕淀粉裹匀,随后放入七成热的油锅里,炸至定型且脆硬,倒出来沥油待用。3、锅里放熟菜油和化猪油烧热,依次下蒜米、姜米、泡姜米、泡椒末和郫县豆瓣炒香出色后,掺清水烧开,再放入炸好的鱼条煮制,加盐、醪糟汁、味精、鸡精和胡椒粉调味,下苕皮稍煮便出锅装盘。4、锅里放色拉油烧热,下干辣椒节和花椒炝香后,出锅浇在盘里,最后撒蒜苗节点缀即好。太婆坨坨肉制作:1、把猪五花肉和带皮猪肘肉都切成大块,猪精排也剁成大块,全部投入沸水锅里汆一水后,捞出。2、净锅里放油,先下老姜块、木姜子、大蒜稍炒,再把猪五花肉块、猪排块和猪肘块下锅,炒至吐油时,掺入开水并加放盐、陈皮、八角和柚子叶,稍煮便倒入砂锅,等煨至肉料软熟时,再下山药块煨至熟,出锅装碗后,撒上香菜节,随五香辣椒粉碟一起上桌即可。
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